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秦皇食府连锁餐饮有限公司
发布时间：2006-12-29 10:05:14
来源：CE
本方案力争从客观与发展的角度秦皇食府连锁餐饮有限公司连锁集团（以下简称秦皇食府）的信息化发展的前景进行分析，其中涉及的管理思想既有对代表性餐饮连锁企业发展过程的理解，也有结合国内外餐饮连锁企业在信息化方面先进性的前瞻。
企业的信息化管理，从数字模型的角度，简单的理解是一个数据流转的过程，即企业在运营中能积累什么样的数据，用什么样的方法尽量采集这些数据，能够为管理者总结什么样的数据，通过总结的这些数据最终为决策提供什么依据。
信息化的需求对于决策者和管理者的角色不同，理解层次也有不同，大体分为三个层次：
第一个层次是运营数据的表面提取，目标是为了完善已有的管理模式的信息化代替（例如用计算机的运算能力改进操作行为和习惯），这里主要考虑的是信息系统的效率和及时性；
第二个层次是运营数据的逻辑控制，目标是为了把握经营的控制节点，堵塞管理漏洞（比如利用计算机将成本分析控制在目标范围内，让管理更有依据，更有章法），这个层次要求的管理流程与信息系统的严密整合；
第三个层次是数据的挖掘分析和企业前景预测，目标是通过有效的历史数据挖掘，分析各种可变因素，为企业发展运营提供坚实的预测能力，（比如肯德基快餐在选址时，只要将调查到的客流、地理等信息输入计算机，软件就会预测出这家店的大体营业状况），在决策者前瞻需求基础上，要求更多是利用现代企业财务分析技术和软件管理目标功能的实现。
作为信息系统的需求层次，一般的企业应用都有一定过程，在过程中积累经验有助于企业的信息化建设循序渐进的进行，最终得以达到目标。然而对于三个层次在企业实际应用的过程中所表现的思想阻力都是共同的，餐饮企业真正的信息化改造必须量体裁衣，但眼界和发展是必须要前瞻性考虑，否则会造成管理成本的浪费和长期经历组织结构的转型阵痛。
总结国内餐饮行业的信息化过程，感觉到即要考虑到技术的前瞻又有适合渐进发展的思路，在高锐盟软件在与几家餐饮连锁企业的合作过程中，对于餐饮行业的管理思维和快速发展有深刻印象，同时对信息化与现代餐饮管理方法的结合有更深的认识。在本企业自身发展的过程中也吸取了很多先进餐饮企业的管理理念，并自始至终和餐饮企业一道发展着，壮大着……
一、 餐饮信息化现状和发展
进入21世纪以来，餐饮行业以年均20%的增长速度，成为国民经济中的发展最快的行业之一，规模化经营的连锁餐饮企业，逐渐在餐饮行业中凸现其重要地位，国内100强餐饮企业中有90％是连锁企业，这也预示着行业发展趋势。餐饮企业在高速发展的同时，自然会面临着传统的管理方法和竞争手段落后，效率低下的问题，企业迫切需要改进管理思维，利用科学的管理手段来加强自身管理。现代企业发展模式下的餐饮连锁企业大部分是区域餐饮行业内的知名企业，也是最早依靠先进管理思想和利用先进信息化手段的企业，从而在激励的市场竞争中得到了快速发展。以往的信息化发展步伐中，很多企业已经建立起一套先进的网络基础和计算机平台，营业数据实时汇总为管理者提供了大大的方便，也为连锁企业的进一步的信息化提升工作做了有力的支撑。
大多数的餐饮企业在信息化发展过程中都有这样的问题，到底信息化能为企业实现什么管理目标，企业决策者通过信息系统能够得到什么结果，怎样处理结果与企业发展的关系，究竟需要投入多大的精力进行餐饮信息系统的建设，信息化实现必须理顺管理吗，原有的管理模式到底需要多少调整？这些问题的解决有助于餐饮企业的信息化系统实施和发展。
信息化发展所要必须确定的思路就象为系统工程设计图纸，其实信息系统实施过程中的问题大部分在软件需求分析阶段就要定位，所以，按信息系统的数字模型理论，管理决策者的有必要确立企业信息化的需求层次，该需求层次决定了的未来系统的结构和走向，也能够顺利解释管理者到底要达到什么样的管理目标、信息系统提供什么样的结果以及与企业发展是什么样的关系等一系列问题。
二、 信息化管理的目标
通近20年来过长期的积累、国内餐饮企业的发展变化已经为餐饮管理领域树立了不少经营管理的里程碑，在行业发展进步的今天，餐饮企业可以通过自身总结，也可以通过行业交流与学习掌握很多的目标管理经验，同时引进先进的国外餐饮行业科学实用的管理方法，也是餐饮企业发展眼光的体现。
在解决一系列信息化问题之前，参考当今国内外先进的信息化管理系统，结合自身管理特点对症施治，确定企业信息化的管理目标，是一种切实高效的办法。
以下分析提供的管理目标和软件功能要点，都是结合三种需求软件层次的国内外软件系统要素，有助于餐饮企业选择什么样的管理方法融入到信息系统中，实现信息化管理的目的。
比照上面的所有管理目标中，大部分餐饮连锁企业基本应用了销售控制的管理目标，其信息系统的内容多是围绕销售环节，这基本上代表了国内其他餐饮企业目前的信息化应用的现状，但如果希望进一步管理目标的实现，必须事先做好进一步的规划，也就是说需求层次的建立是信息系统的基础，也是系统成功运行的保障。
关于目标的实现还需要根据实际企业的信息化程度和需求层次而确定，总之，信息化建设即要有远见，又不能脱离实际，这样才能在不断创新发展过程中起到推波助澜的作用，从而使餐饮企业在激烈的市场竞争中始终把握制胜先机，利于不败之地。
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